【そば】
福島県会津柳津町産の玄そばをメインで使用しております。
玄そば及び丸ぬきのそばの実を店内の石臼で製粉しております。
【うどん・ひやむぎ】
神奈川県、栃木県、の契約農家に特別生産してもらっている「農林61号」を店内の小麦専用石臼で自家製粉し群馬県産の小麦「つるぴかり」とブレンドして、手打ちしております。
【だし】
尾札部産の真昆布に、枕崎産の本節、そしてイリコと乾椎茸を使用しております。
【醤油】
小豆島産の三年熟成醤油を使用しております。
【わさび】
伊豆湯ヶ島産を使用しております。
【ねぎ】
千住ねぎを使用しております。
【辛味大根】
福島県会津産を使用しております。
【塩】
神楽坂の塩（自家製の昆布塩）を使用しております。
【たまご】
相模原の「井上養鶏場」が造る究極の卵「さがみっこ」を使用しております。
【そば・うどんメニュー】
【おつまみメニュー】
【お飲物メニュー】